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Rohwurst Die Haltbarmachung der Rohwurst erfolgt durch Salzen, Reifen und /oder Räuchern. Dadurch erhält die Rohwurst ihren typischen Geschmack und eine lange Haltbarkeit ohne Kühlung. Zu   den   bekanntesten   Rohwürsten   in   unserer   Region   gehören   Salami,   Teewurst,   Pfefferbeißer,   Knacker   und   Rohe Polnische. Eine Spezialität ist unsere hausgemachte mediterane Salami oder unsere Trüffelsalami.
Fleischerei Gruske Obermarkt 10 02826 Görlitz Tel./Fax 03581 - 401842
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Ohen Wurst und ohne Speck, hat das Leben keinen Zweck.
Unsere Wurstsorten und Wurstarten
Kochwurst Kochwürste sind unter Hitzebehandlung haltbar gemachte Wurstwaren, die überwiegend aus vorgekochten oder vorgebrühtem Fleisch hergestellt werden. Durch eine anschließende Abkühlung erhalten sie ihre Schnittfestigkeit. Einige Sorten werden zum Abschluss geräuchert, zum Beispiel Leberwurst & Speckblutwurst. Kochwürste sollten kühl gelagert und bald verzehrt werden.
Brühwurst Brühwurst   ist   eine   hitzebehandelte   Wurstware.   Diese   Hitzebehandlung   erfolgt   meistens   durch   Brühen,   kann   aber auch durch Braten und Backen geschehen. Bei   dieser   Wurstsorte   unterscheidet   man   zwischen   portionierter   Brühwurst   (z.B.   Wiener,   Bockwurst)   und   Brühwurst im Stück/als Aufschnitt (z.B. Bierschinken, Kochsalami im Ring). Brühwürste sind Frischwürste und sollten kühl gelagert und schnell verbraucht werden.
Schinken Für   Schinken   werden   nur   ausgesuchte   Fleischteile   verwendet.   Die   Fleischteile   werden   gepökelt   und   anschließend gegart oder geräuchert/luftgetrocknet. Werden   die   Fleischteile   gegart,   spricht   man   von   Kochschinken.   Dieser   sollte   wie   die   Brühwurst   schnell   verzehrt werden.    Wenn    die    Fleischteile    nach    dem    pökeln    geräuchert/luftgetrocknet    werden,    handelt    es    sich    um    rohen Schinken. Roher Schinken besitzt ein außergewöhnliches Aroma & eine längere Haltbarkeit.